GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Maultasche</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Maultasche</h1>

</header>

</div>

Maultaschen (früher auch: Maulschellen, Laubfrösche) sind <a href="Teigtasche" title="Teigtasche">Teigtaschen</a> aus <a href="Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudelteig</a> mit einer Grundfüllung aus <a href="Br%C3%A4t" title="Brät">Brät</a>, <a href="Zwiebeln" class="mw-redirect" title="Zwiebeln">Zwiebeln</a> und eingeweichten <a href="Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Brötchen</a> oder auch rein <a href="Vegetarismus" title="Vegetarismus">vegetarischer</a> Füllung mit Käse und Spinat. Sie sind eine Spezialität der <a href="Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche" title="Schwäbische Küche">schwäbischen Küche</a>. In vielen Familien gibt es spezielle Rezepte, die weitere Zutaten wie gekochten <a href="Schinken" title="Schinken">Schinken</a>, <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a>, geräucherte <a href="Schinkenwurst" title="Schinkenwurst">Schinkenwurst</a>, Hackfleisch oder Bratenreste vorsehen. Schwäbische Maultaschen ist seit 2009 in der <a href="EU" class="mw-redirect" title="EU">EU</a> eine <a href="Herkunftsbezeichnung#Geschützte_geografische_Angabe" title="Herkunftsbezeichnung">geschützte geografische Angabe</a>.<a href="#cite_note-1">[1]</a> Das bedeutet, mindestens eine der Produktionsstufen – Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung – wird im Herkunftsgebiet durchlaufen, hier <a href="Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Baden-Württemberg">Baden-Württemberg</a> und der bayerische <a href="Regierungsbezirk_Schwaben" class="mw-redirect" title="Regierungsbezirk Schwaben">Regierungsbezirk Schwaben</a>.<a href="#cite_note-CELEX-52009XC0219(06)-2">[2]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

Die Zutaten für die Füllung werden nach Rezept vorbereitet und vermengt, sodass sich eine glatte <a href="Masse_(Lebensmittel)" title="Masse (Lebensmittel)">Masse</a> bildet. Die Masse wird auf den Nudelteig aufgebracht und verteilt. Je nach Vorliebe können Maultaschen gefaltet oder gerollt werden. Etwas Wasser oder Eiweiß verbindet die Nudelteigenden besser und verhindert ein Aufplatzen der Maultaschen. Mit einem Kochlöffelstiel werden einzelne Maultaschen abgeteilt und dann abgeschnitten.

Gegart werden die Maultaschen in siedendem Salzwasser oder Brühe. Von dort aus werden sie abgeschöpft und zum Abtropfen gestellt.

Serviert werden Maultaschen meist auf eine der folgenden Arten:

<ul><li>In einer <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a> als Suppeneinlage.</li>

<li>„Geschmälzt“, d. h. mit in gebräunter <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> angebratenen Zwiebeln übergossen, dazu gibt es oft <a href="Kartoffelsalat" title="Kartoffelsalat">Kartoffelsalat</a>.</li>

<li>„Geröstet“, hier werden die Maultaschen in Streifen geschnitten und anschließend in der Pfanne gebraten (auch mit Zwiebeln und/oder Ei).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

Der Ursprung des Wortes Maultasche geht auf das 16. Jahrhundert zurück und ist zunächst in der Bedeutung als „Ohrfeige“ bezeugt. Es findet sich bereits bei <a href="Martin_Luther" title="Martin Luther">Martin Luther</a>.<a href="#cite_note-3">[3]</a> Verwendet wurde auch das Wort „Maultatsche“.<a href="#cite_note-4">[4]</a> Tasche geht dabei auf „tatschen“ bzw. „tätschen“ im Sinne von „schlagen“ zurück, nicht auf die Form der Teigtasche. Später wurde die Teigware danach benannt. <a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Kluges Etymologisches Wörterbuch</a> vermutet einen Zusammenhang mit der aufgeschwollenen Form, ähnlich einer Wange nach einer Ohrfeige.<a href="#cite_note-5">[5]</a> Im 18. und 19. Jahrhundert wurden Maultaschen auch als <a href="Ohrfeige" title="Ohrfeige">Maulschellen</a> bezeichnet.<a href="#cite_note-:0-6">[6]</a><a href="#cite_note-7">[7]</a> Ein deutsch-italienisches Wörterbuch aus <a href="N%C3%BCrnberg" title="Nürnberg">Nürnberg</a> übersetzt 1718 „raviolo“ als „Maultasche“.<a href="#cite_note-8">[8]</a> <a href="Deutsches_W%C3%B6rterbuch" title="Deutsches Wörterbuch">Grimms Wörterbuch</a> gibt 1885 an, in <a href="Schlesien" title="Schlesien">Schlesien</a> bezeichne das Wort Maultasche ein Gebäck, in Schwaben eine gefüllte Nudel.<a href="#cite_note-9">[9]</a> Auch in anderen Gebieten bezeichneten Maultaschen <a href="S%C3%BC%C3%9Fspeise" title="Süßspeise">Süßspeisen</a>, ein <a href="Leipzig" title="Leipzig">Leipziger</a> Kochbuch aus dem Jahr 1794 nennt mehrere solcher Rezepte für Maultaschen.<a href="#cite_note-10">[10]</a> In einer <a href="Berlin" title="Berlin">Berliner</a> Enzyklopädie aus dem Jahr 1802<a href="#cite_note-:0-6">[6]</a> und einem <a href="Darmstadt" title="Darmstadt">Darmstädter</a> Kochbuch aus dem Jahr 1858<a href="#cite_note-11">[11]</a> werden Maultaschen als süße <a href="Backware" title="Backware">Backwaren</a> beschrieben. Mit Spinat gefüllte Maultaschen wurden in Schwaben auch als „Laubfrösche“ bezeichnet.<a href="#cite_note-12">[12]</a> Eine andere Etymologie ist, dass sich aus einem alten langen „a“ aus dem Wort „mahlen“ als schwäbische Dialekteigentümlichkeit ergeben hat: Tasche mit gemahlenem Inhalt.<a href="#cite_note-13">[13]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Legenden_zur_Entstehung_der_„Herrgottsbscheißerle“">Legenden zur Entstehung der „Herrgottsbscheißerle“</h2></div>

Zur Entstehung der Maultasche gibt es verschiedene Legenden neueren Datums, die in älteren Lexika des <a href="Schw%C3%A4bische_Dialekte" title="Schwäbische Dialekte">Schwäbischen</a> nicht belegt sind. Eine erst seit dem späten 20. Jahrhundert gängige Erzählung geht auf das <a href="Kloster_Maulbronn" title="Kloster Maulbronn">Kloster Maulbronn</a> zurück. In den Archiven der Klosterverwaltung finden sich keine Angaben zur Herkunft.<a href="#cite_note-:1-14">[14]</a> Im Rahmen der Berichterstattung zum Maulbronner Klosterfest 1978 erwähnte die <a href="Pforzheimer_Zeitung" title="Pforzheimer Zeitung">Pforzheimer Zeitung</a>, dass die Maultasche „der Sage nach eine Erfindung eines gewitzten und findigen Klostermönches“ sei.<a href="#cite_note-15">[15]</a> Bereits im Februar desselben Jahres hatte <a href="Die_Zeit" title="Die Zeit">Die Zeit</a> berichtet, man habe in der Fastenzeit Bouletten in gottgefälligen Teig eingeschlagen und so Maultaschen und Ravioli erfunden.<a href="#cite_note-16">[16]</a> Die Autorin und Konservatorin am <a href="Stuttgart" title="Stuttgart">Stuttgarter</a> <a href="Landesmuseum_W%C3%BCrttemberg" title="Landesmuseum Württemberg">Württembergischen Landesmuseum</a> Elke Knittel (1946–2007)<a href="#cite_note-17">[17]</a> veröffentlichte 1986 im Selbstverlag das Buch Wie Jakob die Maultasche erfand.<a href="#cite_note-18">[18]</a> Knittel gibt darin an, dass ein Laienbruder der im Kloster Maulbronn ansässigen <a href="Zisterzienser" title="Zisterzienser">Zisterziensermönche</a> in der <a href="Fastenzeit" title="Fastenzeit">Fastenzeit</a> das Fleisch vor dem <a href="Gott" title="Gott">Herrgott</a> habe verstecken, ihn so also „bescheißen“ wollen. Im <a href="Volksmund" title="Volksmund">Volksmund</a> habe dies zum Beinamen „Herrgottsbscheißerle“ geführt. Das Kloster Maulbronn übernahm diese Darstellung.<a href="#cite_note-19">[19]</a> Das Wort Maultasche sei eine Verkürzung der Bezeichnung Maulbronner Nudeltasche.<a href="#cite_note-20">[20]</a> Die Legende wurde in zahlreichen Reiseführern und Kochbüchern übernommen, etwa von <a href="Johann_Lafer" title="Johann Lafer">Johann Lafer</a>.<a href="#cite_note-21">[21]</a><a href="#cite_note-22">[22]</a>

Die <a href="Stuttgarter_Zeitung" title="Stuttgarter Zeitung">Stuttgarter Zeitung</a> befragte 2016 unter anderem den Stuttgarter Koch <a href="Vincent_Klink" title="Vincent Klink">Vincent Klink</a> zur Legende. Er hält sie für falsch und geht von einer Herkunft der Maultasche aus Italien aus. Alfred Hilgermann gibt in seiner Broschüre Maultaschen & Co. an, die Firma <a href="B%C3%BCrger_(Unternehmen)" title="Bürger (Unternehmen)">Bürger</a> verwende die Legende zu Marketingzwecken.<a href="#cite_note-:1-14">[14]</a> Die Firma <a href="Settele_Schw%C3%A4bische_Spezialit%C3%A4ten_%26_Feinkost" class="mw-redirect" title="Settele Schwäbische Spezialitäten & Feinkost">Settele</a> bietet Maultaschen unter Berufung auf die Legende als „Herrgottsbscheißerle“ an.<a href="#cite_note-23">[23]</a>

Abgewandelt kursiert die Geschichte, dass es Protestanten gewesen seien, die der ursprünglich nur mit Kräutern und Spinat gefüllten, daher auch als „Laubfrosch“ bezeichneten Teigtasche heimlich Fleisch beifügten. In schwäbischen Familien ist es Tradition, dass Maultaschen in der Brühe das typische Gericht am <a href="Gr%C3%BCndonnerstag" title="Gründonnerstag">Gründonnerstag</a> sind.<a href="#cite_note-24">[24]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Amtliche_Definition">Amtliche Definition</h2></div>

Ein Amtsblatt der Europäischen Union definiert „Schwäbische Maultaschen“ bzw. „Schwäbische Suppenmaultaschen“ als „Teigtasche mit einer Füllung aus Fleischbrät, bzw. Gemüsebrät. Viereckige oder gerollte Form der Teigtasche; als Frischware oder in der Verpackung; wird zum Verzehr gebrüht oder geröstet.“ Als Zutaten sind angegeben: Hartweizengrieß und/oder Mehl, Vollei, Wasser und Salz für den Teig. Schweinefleisch, Rindfleisch, evtl. gerauchter Bauch, Spinat, Petersilie, Zwiebeln, Eier, Gewürze, Brot und Lauch für die Füllung. Verschiedene Qualitätskriterien sind gefordert:

<ul><li>Farbe/Aussehen: Teigmantel hellgelb-hellgrau, Füllung locker gemischt mit noch erkennbarer Struktur</li>

<li>Form: Rechteckig oder in gerollter Form</li>

<li>Abmessungen: Standardmaultasche Länge 5,5–10, Breite 5–9, Höhe 1,5–2,5 cm; Suppenmaultasche Länge 1–5,5, Breite 1–5, Höhe 0,5–2 cm</li>

<li>Konsistenz/Textur: Teigmantel bissfest und nicht verklebend Füllung weich, Emulsion noch erhalten</li>

<li>Eigengewicht: Standardmaultasche 40–150 g; Suppenmaultasche 10–40 g</li>

<li>Proteingehalt bei fleischhaltigen Maultaschen und Suppenmaultaschen: <a href="Fleischbr%C3%A4t" class="mw-redirect" title="Fleischbrät">Fleischbrät</a> BEFFE-Gehalt mind. 7 % (BEFFE – Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß);</li>

<li>Frischeigehalt: <a href="Vollei" title="Vollei">Vollei</a> der Güteklasse A, Trockenmassegehalt mind. 23 %</li>

<li>Fleischgehalt: Fleischgehalt am Gesamtgewicht mindestens 8 %<a href="#cite_note-CELEX-52009XC0219(06)-2">[2]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

Inzwischen sind Maultaschen weit über die schwäbischen Grenzen hinaus als Spezialität bekannt. Als Fertiggericht werden sie heute bundesweit angeboten; Marktführer ist der Hersteller <a href="B%C3%BCrger_(Unternehmen)" title="Bürger (Unternehmen)">Bürger</a>. Er zeichnet auch für den Schutz als <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">Herkunftsbezeichnung</a> verantwortlich.<a href="#cite_note-25">[25]</a>

Den Maultaschen ähnlich sind die zahlreichen <a href="Teigtasche" title="Teigtasche">Teigtaschengerichte</a> aus aller Welt. Hier zu nennen sind italienische <a href="Ravioli" title="Ravioli">Ravioli</a>, <a href="Tortellini" title="Tortellini">Tortellini</a>, <a href="K%C3%A4rntner_Nudel" title="Kärntner Nudel">Kärntner Nudeln</a>, Tiroler <a href="Schlutzkrapfen" title="Schlutzkrapfen">Schlutzkrapfen</a>, russische <a href="Pelmeni" title="Pelmeni">Pelmeni</a> oder <a href="Wareniki" class="mw-redirect" title="Wareniki">Wareniki</a>, polnische <a href="Pirogge" title="Pirogge">Piroggen</a> oder auch chinesische <a href="Jiaozi" title="Jiaozi">Jiaozi</a> bzw. <a href="Wan_Tan" title="Wan Tan">Wan Tan</a>, türkische <a href="Mant%C4%B1" title="Mantı">Mantı</a> und <a href="Mandu" title="Mandu">Mandu</a> in der koreanischen, <a href="Momo_(Speise)" title="Momo (Speise)">Momos</a> in der nepalesischen und tibetischen und <a href="Jiaozi#Gyōza_(Japan)" title="Jiaozi">Gyōza</a> in der japanischen Küche. In <a href="Elsass" title="Elsass">Elsass</a>/<a href="Lothringen" title="Lothringen">Lothringen</a> findet man die sogenannten Fleischschnacka oder Fleischschnecken, bei denen die Maultaschenfüllung zunächst im Nudelteig zu einer langen Rolle aufgewickelt wird. Die Rollen werden dann in 1,5–2 cm lange Stücke geschnitten, die man dann wie Maultaschen anbraten oder anderweitig abschließend zubereiten kann.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bayerische_Maultaschen">Bayerische Maultaschen</h3></div>

Eine völlig andere Speise sind bayerische Kartoffelmaultaschen, die je nach Gegend auch andere Namen wie Grammlmaultaschen<a href="#cite_note-26">[26]</a> haben können. Ein Kartoffelteig wird hierzu ausgewalzt, mit einer beispielsweise süßen Füllung aus Apfelschnitzen gefüllt und in einem <a href="Br%C3%A4ter" title="Bräter">Reindl</a> im Ofen zubereitet. Optisch ähneln die Kartoffelmaultaschen dem Apfelstrudel, sie sind aber kleiner und derber.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Peter_Peter_(Autor)" title="Peter Peter (Autor)">Peter Peter</a>: Kulturgeschichte der deutschen Küche. C.H.Beck 2016.</li>

<li>Volker Klenk: Das Maultaschen [Manifest]: 50 kreative Gerichte mit der Königin der schwäbischen Küche. Christian Verlag, 2023. ISBN 978-3-95961-778-9</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a href="https://de.wikiquote.org/wiki/Maultasche" class="extiw external" title="q:Maultasche">Wikiquote: Maultasche</a> – Zitate </div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Maultaschen?uselang=de">Commons: Herstellung von Maultaschen</a> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Maultasche" class="extiw external" title="wikt:Maultasche">Wiktionary: Maultasche</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32009R0991">Verordnung (EG) Nr. 991/2009 der Kommission vom 22. Oktober 2009 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben [Schwäbische Maultaschen oder Schwäbische Suppenmaultaschen (g.g.A.)]</a>, abgerufen am 16. April 2017

</li>

<li id="cite_note-CELEX-52009XC0219(06)-2">↑ <a href="#cite_ref-CELEX-52009XC0219(06)_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-CELEX-52009XC0219(06)_2-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:52009XC0219(06)">Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel </a>, abgerufen am 16. April 2017

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Martin Luther: <cite style="font-style:italic">Eine Hochzeit predigt, vber den spruch zun Hebreern am. xiij. Capitel. Geprediget durch D. Mar. Luther</cite>. durch Hans Weis, 1531 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=9JpbAAAAcAAJ&pg=PP19&dq=maultaschen&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwj--LStzaDuAhVNzKQKHRmrDbk4wgMQ6AEwAnoECAEQAg#v=onepage&q=maultaschen&f=false">google.de</a> [abgerufen am 16. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Martin+Luther&rft.btitle=Eine+Hochzeit+predigt%2C+vber+den+spruch+zun+Hebreern+am.+xiij.+Capitel.+Geprediget+durch+D.+Mar.+Luther&rft.date=1531&rft.genre=book&rft.pub=durch+Hans+Weis" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Gotthold Ephraim Lessing: <cite style="font-style:italic">Sämmtliche Schriften</cite>. Göschen, 1854, S. 370 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=nKJJAAAAcAAJ&pg=PA370&dq=maultatsche&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjmntORiabuAhXNyaQKHcE6D4YQ6AEwB3oECAcQAg#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Gotthold+Ephraim+Lessing&rft.btitle=S%C3%A4mmtliche+Schriften&rft.date=1854&rft.genre=book&rft.pages=370&rft.pub=G%C3%B6schen" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 2011, S. 609: „Die Bezeichnung für die Speise kann aus der Bedeutung ,Ohrfeige‘ kommen, da solche Wörter auch sonst sekundär für Gebäcke u. ä. verwendet werden (das Benennungsmotiv ist wohl ‚aufgeschwollen‘). Denkbar ist aber auch, dass etwa an die gefüllten Taschen des Hamsters o.ä. gedacht wurde; in diesem Fall wären die beiden Wörter ursprungsverschieden.“

</li>

<li id="cite_note-:0-6">↑ <a href="#cite_ref-:0_6-0">a</a> <a href="#cite_ref-:0_6-1">b</a> Johann Georg Krünitz: <cite style="font-style:italic">Oekonomische encyklopädie, oder Allgemeines system der staats- stadt- haus- u. landwirthschaft, in alphabetischer ordnung</cite>. J. Pauli, 1802, S. 647 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=u8pCAAAAYAAJ&pg=PA647&dq=maultaschen&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjY4oryzKDuAhWS5KQKHRRFCAg4MhDoATAAegQIABAC#v=onepage&q=maultaschen&f=false">google.de</a> [abgerufen am 16. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Johann+Georg+Kr%C3%BCnitz&rft.btitle=Oekonomische+encyklop%C3%A4die%2C+oder+Allgemeines+system+der+staats-+stadt-+haus-+u.+landwirthschaft%2C+in+alphabetischer+ordnung&rft.date=1802&rft.genre=book&rft.pages=647&rft.pub=J.+Pauli" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> Carl Christian Ludwig Schmidt: <cite style="font-style:italic">Westerwäldisches Idiotikon, oder Sammlung der auf dem Westerwalde gebräuchlichen Idiotismen mit etymologischen Anmerkungen (etc.)</cite>. Neue Gelehrten-Buchh., 1800 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=lfROAAAAcAAJ&pg=PA252&dq=maulschellen+teig&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi0_PzPiKbuAhVIPOwKHdHmA0E4lgEQ6AEwDXoECAkQAg#v=snippet&q=maulschelle&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Carl+Christian+Ludwig+Schmidt&rft.btitle=Westerw%C3%A4ldisches+Idiotikon%2C+oder+Sammlung+der+auf+dem+Westerwalde+gebr%C3%A4uchlichen+Idiotismen+mit+etymologischen+Anmerkungen+%28etc.%29&rft.date=1800&rft.genre=book&rft.pub=Neue+Gelehrten-Buchh." style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> Adam Friedrich Kirsch: <cite style="font-style:italic">Neues italiänisch-teutsches und teutsch-italiänisches Wörterbuch</cite>. Monath, 1718, S. 228 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=w45NAAAAcAAJ&pg=RA2-PA232&dq=%22maul-taschen%22&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjEgfnapabuAhUOPuwKHffPAUI4MhDoATAxegQICRAC#v=onepage&q=%22maul-taschen%22&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Adam+Friedrich+Kirsch&rft.btitle=Neues+itali%C3%A4nisch-teutsches+und+teutsch-itali%C3%A4nisches+W%C3%B6rterbuch&rft.date=1718&rft.genre=book&rft.pages=228&rft.pub=Monath" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> Jacob Grimm: <cite style="font-style:italic">Deutsches Wörterbuch: Bd. L. M</cite>. S. Hirzel, 1885, S. 1809 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=Vt6VO-aCNEUC&pg=PA1809&dq=maultatsche&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjmntORiabuAhXNyaQKHcE6D4YQ6AEwBXoECAYQAg#v=onepage&q=maultatsche&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Jacob+Grimm&rft.btitle=Deutsches+W%C3%B6rterbuch%3A+Bd.+L.+M&rft.date=1885&rft.genre=book&rft.pages=1809&rft.pub=S.+Hirzel" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> Allgemeines Küchenlexicon für Frauenzimmer, welche ihre Küche selbst besorgen oder unter ihrer Aufsicht besorgen lassen. II. Th. Leipzig 1794. Col. 124–125

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> <cite style="font-style:italic">Supp’, Gemüs’ und Fleisch: ein Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen oder: leicht verständliche Anweisung für Hausfrauen und Mädchen, wie man alle Arten von Speisen und Backwerk wohlfeil und gut zubereiten kann : nebst einem Anhang: Vollständige Kunst des Einmachen der verschiedenen Früchte in kurzer Zeit auf eine sehr leichte Art und mit wenigen Kosten ohne alle Vorkenntnisse zu erlernen : eine Hülfsbuch für Köchinnen, Hausfrauen und Mädchen …</cite> Lange, 1858, S. 225 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=m25fAAAAcAAJ&pg=PR16&dq=%22maul-taschen%22&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjEgfnapabuAhUOPuwKHffPAUI4MhDoATAbegQIJBAC#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.btitle=Supp%E2%80%99%2C+Gem%C3%BCs%E2%80%99+und+Fleisch%3A+ein+Kochbuch+f%C3%BCr+b%C3%BCrgerliche+Haushaltungen+oder%3A+leicht+verst%C3%A4ndliche+Anweisung+f%C3%BCr+Hausfrauen+und+M%C3%A4dchen%2C+wie+man+alle+Arten+von+Speisen+und+Backwerk+wohlfeil+und+gut+zubereiten+kann+%3A+nebst+einem+Anhang%3A+Vollst%C3%A4ndige+Kunst+des+Einmachen+der+verschiedenen+Fr%C3%BCchte+in+kurzer+Zeit+auf+eine+sehr+leichte+Art+und+mit+wenigen+Kosten+ohne+alle+Vorkenntnisse+zu+erlernen+%3A+eine+H%C3%BClfsbuch+f%C3%BCr+K%C3%B6chinnen%2C+Hausfrauen+und+M%C3%A4dchen+%E2%80%A6&rft.date=1858&rft.genre=book&rft.pages=225&rft.pub=Lange" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> Ernst Heinrich Meier: <cite style="font-style:italic">Deutsche Sagen, Sitten und Gebräuche aus Schwaben</cite>. Metzler, 1852, S. 386 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=o3UAAAAAcAAJ&pg=PA386&dq=laubfr%C3%B6sche+maultaschen&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjJzpXmhqbuAhXDCOwKHdGqAXkQ6AEwAXoECCYQAg#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Ernst+Heinrich+Meier&rft.btitle=Deutsche+Sagen%2C+Sitten+und+Gebr%C3%A4uche+aus+Schwaben&rft.date=1852&rft.genre=book&rft.pages=386&rft.pub=Metzler" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> <a href="Konrad_Kunze" title="Konrad Kunze">Konrad Kunze</a>: dtv-Atlas Namenkunde. 1998. Kunze gibt als Vergleichsbegriffe an Grauf statt Graf, Schwaub statt Schwab, Schlauter statt Schlatter, Aulbrecht statt Albrecht.

</li>

<li id="cite_note-:1-14">↑ <a href="#cite_ref-:1_14-0">a</a> <a href="#cite_ref-:1_14-1">b</a> Simon Rilling: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stuttgarter-nachrichten.de/inhalt.geschichte-wie-schwaebisch-ist-die-maultasche.f3b49239-0d09-406e-a0eb-a799241b6082.html">Geschichte: Wie schwäbisch ist die Maultasche?</a> In: Stuttgarter Zeitung. 6. April 2020, abgerufen am 23. Januar 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMaultasche&rft.title=Geschichte%3A+Wie+schw%C3%A4bisch+ist+die+Maultasche%3F&rft.description=Geschichte%3A+Wie+schw%C3%A4bisch+ist+die+Maultasche%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.stuttgarter-nachrichten.de%2Finhalt.geschichte-wie-schwaebisch-ist-die-maultasche.f3b49239-0d09-406e-a0eb-a799241b6082.html&rft.creator=Simon+Rilling&rft.date=2020-04-06&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> „Historisches Flair beim Klosterfest“, in <a href="Pforzheimer_Zeitung" title="Pforzheimer Zeitung">Pforzheimer Zeitung</a> vom 1. September 1978, S. 26

</li>

<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> Frank Wesel: <cite style="font-style:italic">Wie die Ente zum Karpfen wurde</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Die Zeit</cite>. 3. Februar 1978, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220044-2070%22&key=cql">0044-2070</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zeit.de/1978/06/wie-die-ente-zum-karpfen-wurde/komplettansicht">zeit.de</a> [abgerufen am 15. September 2025]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.atitle=Wie+die+Ente+zum+Karpfen+wurde&rft.au=Frank+Wesel&rft.date=1978-02-03&rft.genre=journal&rft.issn=0044-2070&rft.jtitle=Die+Zeit&rft.place=Hamburg" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://verlagshaus24.de/autor/41454/gerhold-knittel-dr.-elke">Dr. Elke Gerhold-Knittel.</a> Abgerufen am 18. Januar 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMaultasche&rft.title=Dr.+Elke+Gerhold-Knittel&rft.description=Dr.+Elke+Gerhold-Knittel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fverlagshaus24.de%2Fautor%2F41454%2Fgerhold-knittel-dr.-elke&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> Elke Knittel: Wie Jakob die Maultasche erfand, Mamaverlag 1986.

</li>

<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> Bernhard Motzek: <cite style="font-style:italic">Durchgedreht: Von Omas Soßenklopsen, Hascheeknödeln und Boule de feu</cite>. Books on Demand, 2018, ISBN 978-3-7481-8607-6, S. 108 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=QNN0DwAAQBAJ&pg=PA108&dq=maultaschen+maulbronn&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi_pvih_aXuAhWXH-wKHcaEDDoQ6AEwAXoECCgQAg#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Bernhard+Motzek&rft.btitle=Durchgedreht%3A+Von+Omas+So%C3%9Fenklopsen%2C+Hascheekn%C3%B6deln+und+Boule+de+feu&rft.date=2018-10-25&rft.genre=book&rft.isbn=9783748186076&rft.pages=108&rft.pub=Books+on+Demand" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-20"><a href="#cite_ref-20">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kloster-maulbronn.de/wissenswert-amuesant/anekdoten/jakobs-maultaschen">Jakobs Maultaschen: Staatliche Schlösser und Gärten Baden-Württemberg.</a> Abgerufen am 18. Januar 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMaultasche&rft.title=Jakobs+Maultaschen%3A+Staatliche+Schl%C3%B6sser+und+G%C3%A4rten+Baden-W%C3%BCrttemberg&rft.description=Jakobs+Maultaschen%3A+Staatliche+Schl%C3%B6sser+und+G%C3%A4rten+Baden-W%C3%BCrttemberg&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.kloster-maulbronn.de%2Fwissenswert-amuesant%2Fanekdoten%2Fjakobs-maultaschen&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-21"><a href="#cite_ref-21">↑</a> Johann Lafer: <cite style="font-style:italic">Lafers ABC der Genüsse</cite>. GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2012, ISBN 978-3-8338-2570-5, S. 247 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=dCVEwP87YT0C&pg=PA247&dq=%22kloster+maulbronn%22+maultasche&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi4qd3-07HuAhXiwQIHHRtEDtcQ6AEwBHoECAsQAg#v=onepage&q=%22kloster%20maulbronn%22%20maultasche&f=false">google.de</a> [abgerufen am 23. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Johann+Lafer&rft.btitle=Lafers+ABC+der+Gen%C3%BCsse&rft.date=2012-04-03&rft.genre=book&rft.isbn=9783833825705&rft.pages=247&rft.pub=GR%C3%84FE+UND+UNZER+Verlag+GmbH" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-22"><a href="#cite_ref-22">↑</a> Andrea Jenewein, Frank Rothfuß, Justin Larutan: <cite style="font-style:italic">Land der Tüftler und Denker: Die besten Erfindungen aus Baden-Württemberg</cite>. Gmeiner-Verlag, 2017, ISBN 978-3-8392-5248-2 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=C8a2DQAAQBAJ&pg=PT122&dq=%22kloster+maulbronn%22+maultaschen&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi19Mz707HuAhWMHewKHYDgBYYQ6AEwA3oECAYQAg#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 23. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Andrea+Jenewein%2C+Frank+Rothfu%C3%9F%2C+Justin+Larutan&rft.btitle=Land+der+T%C3%BCftler+und+Denker%3A+Die+besten+Erfindungen+aus+Baden-W%C3%BCrttemberg&rft.date=2017-03-08&rft.genre=book&rft.isbn=9783839252482&rft.pub=Gmeiner-Verlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-23"><a href="#cite_ref-23">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.settele.de/einzelhandel/suppeneinlagen/herrgottsbscheisserle-250g/">HerrgottsBscheißerle 250 g.</a> 13. April 2016, abgerufen am 23. Januar 2021.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMaultasche&rft.title=HerrgottsBschei%C3%9Ferle+250%26nbsp%3Bg&rft.description=HerrgottsBschei%C3%9Ferle+250%26nbsp%3Bg&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.settele.de%2Feinzelhandel%2Fsuppeneinlagen%2Fherrgottsbscheisserle-250g%2F&rft.date=2016-04-13&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-24"><a href="#cite_ref-24">↑</a> Ferdinand Stolle: <cite style="font-style:italic">Na da lacht zu! oder Der Dorfbarbier in seiner besten Laune. Ein humoristisches Schatzkästlein für gemüthliche Leute. 3. … verm. Aufl</cite>. Schröter, 1855, S. 186 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=EIHp6PtjtI0C&pg=PA186&dq=%22maul-taschen%22&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjEgfnapabuAhUOPuwKHffPAUI4MhDoATAYegQIIRAC#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 18. Januar 2021]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Maultasche&rft.au=Ferdinand+Stolle&rft.btitle=Na+da+lacht+zu%21+oder+Der+Dorfbarbier+in+seiner+besten+Laune.+Ein+humoristisches+Schatzk%C3%A4stlein+f%C3%BCr+gem%C3%BCthliche+Leute.+3.+%E2%80%A6+verm.+Aufl&rft.date=1855&rft.genre=book&rft.pages=186&rft.pub=Schr%C3%B6ter" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-25"><a href="#cite_ref-25">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gemeinschaftsmarketing-bw.de/kulinarische-botschafter/schutzgemeinschaft/schutzgemeinschaft-schwaebische-maultaschen/">Schutzgemeinschaft Schwäbische Maultaschen – MBW.</a> Abgerufen am 19. April 2022.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMaultasche&rft.title=Schutzgemeinschaft+Schw%C3%A4bische+Maultaschen+%E2%80%93+MBW&rft.description=Schutzgemeinschaft+Schw%C3%A4bische+Maultaschen+%E2%80%93+MBW&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.gemeinschaftsmarketing-bw.de%2Fkulinarische-botschafter%2Fschutzgemeinschaft%2Fschutzgemeinschaft-schwaebische-maultaschen%2F">

</li>

<li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mittelbayerische.de/region/cham/was-koche-ich-heute/grammlmaultaschn-20911-art986730.html">Grammlmaultasch’n.</a> 21. November 2013.

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-11-12" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Maultasche&oldid=261499134">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>